Peut-on déshydrater le brocoli et conserver tous ses nutriments ?

Bien qu’ayant quelques inconvénients comme la perte de nutriments chez certains aliments, la déshydratation est un moyen très pratique de conserver les aliments sur une longue durée. C’est une méthode économique et nutritive dans la mesure où, elle permet de manger plus sainement. Le brocoli est un aliment d’une très faible teneur en eau, mais le déshydrater facilite encore plus sa conservation sur de longs mois.

Qu’est-ce qu’un aliment déshydraté ?

Déshydrater un aliment, c’est faire usage d’un procédé ou d’une technique pour extraire l’eau contenue dans le corps de cet aliment. Un aliment peut-être totalement déshydraté ou de manière partielle. Plusieurs procédés permettent de déshydrater un aliment à savoir, le séchage, la lyophilisation, la pervaporation, l’atomisation et l’anhydrisation. Le séchage est la méthode la plus utilisée pour déshydrater un aliment.

Comment sécher les fruits et légumes à la maison ?

Le séchage des fruits et légumes permet de les conserver sur de longs mois. L’objectif est de réduire autant que possible la quantité d’eau contenue dans ces aliments afin de bloquer le développement des micros organismes. Une fois séchés, ces fruits et légumes participent à la réalisation de plusieurs mets et favorisent une alimentation saine. C’est une manière très intéressante d’augmenter la durée de conservation d’un aliment, mais il faut reconnaitre qu’elle réduit la quantité de vitamines contenue dans certains de ces aliments. Ce n’est toutefois pas le cas pour lorsqu’ils sont séchés à une faible température.

Le séchage se fait soit au soleil, soit à l’air libre ou au four. Chacune de ces méthodes permet d’obtenir un bon résultat, mais les deux premières prennent beaucoup plus de temps pour le séchage. Quant à la troisième méthode, celle du séchage au four, elle est bien plus rapide, mais consomme beaucoup d’énergie. Toutefois, c’est la méthode la plus adaptée pour sécher les aliments ayant une forte teneur en eau, car ces derniers prennent beaucoup de temps avant leur déshydratation complète.

Que sont les produits lyophilisés ?

Lyophiliser un produit, c’est congeler un aliment avant de procéder à sa déshydratation. Dans cet état, l’aliment occupe moins de place et pour le redonner son aspect normal, il suffit de le réhydrater. Les étapes à suivre pour obtenir un aliment lyophilisé sont nombreuses et se présentent comme suit :

  • Congeler l’aliment à une température très forte et négative d’environ -40°C
  • Sublimer l’aliment congelé en le mettant dans un environnement vide d’air qui contribuera au réchauffement progressif de ce dernier. Dès que la température de cet environnement atteint 0°C, l’aliment passe de l’état solide à l’état gazeux car ne pouvant pas retrouver son état liquide dans un tel environnement. C’est ainsi que les aliments sont lyophilisés.

Une fois que les aliments sont lyophilisés, ils sont mis sous scellé dans des emballages pour éviter leur exposition à l’oxygène et à l’humidité. Ceci permet une conservation optimale pouvant aller jusqu’à plus de 20 ans pour certains aliments. La lyophilisation présente plusieurs avantages et peut être pratiquée sur n’importe quel aliment.

  • Les aliments lyophilisés ont une durée de vie très longue qui varie de 15 à 25 ans. Il suffit de bien les stocker, et même, après de longues années, il est possible de les consommer et de bénéficier de tous les nutriments dont ils disposaient au moment de leur lyophilisation. Pendant ce temps, les aliments congelés ne peuvent être conservés que sur deux ans et les aliments déshydratés sur 4 ans au maximum.
  • L’aliment lyophilisé ne perd pratiquement rien de son goût. Vu qu’il ne durcit ni ne rétrécit au moment de sa déshydratation, il est tout aussi pareil qu’un produit frais et garde tant son arôme que sa forme et sa saveur.
  • Les valeurs nutritionnelles des aliments lyophilisés ne changent pas du tout au tout. En effet, bien que le produit soit lyophilisé, il conserve 95% de ses nutriments comparativement aux aliments déshydratés qui n’en conservent que 60%.
  • Cuisiner un repas lyophilisé est très rapide, car il faut tout simplement les hydrater à nouveau avec de l’eau chaude ou froide en fonction de la recette. En quelques minutes, le repas est prêt à être dégusté. Les plats lyophilisés sont très présents sur le marché de la consommation aujourd’hui. Tous les mets pouvant être lyophilisés, on peut consommer n’importe quel met à n’importe quel endroit comme au cours d’une randonnée par exemple, ou sur la mer sans qu’il ne se détériore.
  • Lyophiliser les aliments permet de gagner beaucoup de places dans sa réserve. Les fruits et les légumes par exemple ont une teneur en eau de 80%, les viandes et les poissons de 65% environ et une fois lyophilisés, ils deviennent très légers. Pour un voyage, une balade, une randonnée de plusieurs jours ou la conservation chez soi, c’est un excellent moyen d’avoir plusieurs aliments sur sans en ressentir le poids, mais aussi de manger sain.
L'info santé :

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