Le fructose fait partie des glucides, sous sa forme naturelle, il n’est ni plus ni moins que le sucre des fruits. Avec un indice glycémique bien moins élevé que le glucose et un pouvoir sucrant plus fort, il est une alternative intéressante au saccharose. Découvrons dès à présent, quels aliments contiennent du fructose !
Qu’est-ce que le fructose ?
Le fructose est donc un sucre simple naturel que l’on trouve dans les fruits, les jus de fruits, le miel et les légumes. Dans sa forme pure, le fructose est utilisé comme édulcorant depuis le milieu du XIXe siècle. Son pouvoir sucrant étant deux fois plus élevé que celui du glucose, il présente des avantages pour les personnes atteintes de diabète et celles qui tentent de contrôler leur poids.
On le trouve également dans de nombreux produits transformés en remplacement du saccharose (le sucre de table) ou comme additifs alimentaires, notamment dans les boissons et les aliments industriels sous forme de sirop. Beaucoup plus économique, il a révolutionné l’industrie alimentaire en s’imposant à grande échelle. Même lorsque vous pensez acheter du sucre blanc en paquets, celui-ci est en fait composé à 50 % de fructose !
Quels sont les aliments riches en fructose ?
Comme déjà mentionné, le fructose est un sucre naturel que l’on trouve dans les fruits, le miel et une partie des aliments transformés.
Les fruits
Les fruits d’arbres sont connus pour être riches en fructose, comme les pommes, les poires, les fruits d’agave, les bananes, les raisins et les agrumes. Les melons, les pastèques et les baies comme les bleuets, les framboises et les mûres sont également riches en fructose.
Tout aliment contenant ces fruits comme ingrédient principal a donc une teneur élevée en fructose. 
Les fruits séchés
Les fruits séchés contiennent des quantités concentrées de fructose, ce qui augmente leur teneur en sucre. Les figues, les dattes, les ananas, les pommes et les raisins secs sont donc à consommer avec parcimonie !
Les légumineuses et les légumes
Lentilles, pois chiches, haricots secs…
Artichauts, asperges, brocoli, choux, poireaux, tomates, courgettes…
Les boissons et jus de fruits
Les boissons caféinées, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits contiennent du fructose. Les jus de fruits comme l’agave, la pomme et la poire contiennent de grandes quantités de fructose et d’autres jus de fruits comme le raisin, la mangue, la grenade, l’orange et le pamplemousse.
Les produits transformés
Les aliments préparés commercialement peuvent contenir des niveaux élevés de fructose, comme la sauce tomate, les condiments, les soupes, les marinades sucrées, les aliments congelés, les aliments en conserve, les pains et les biscuits. Les produits de boulangerie préparés de façon industrielle, comme les gâteaux, les brownies, les barres énergétiques, les biscuits, les croissants et les beignes sont généralement riches en fructose.
Les sauces et assaisonnements
Au rayon sauces et assaisonnements, les rois en forte teneur en fructose sont la sauce aigre-douce, la mélasse, la sauce barbecue et toutes les sauces à base de fruits.
Sans oublier les vinaigrettes, les gelées et les confitures de fruits.
Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose ?
L’un des plus grands avantages du fructose est qu’il fournit l’énergie nécessaire à notre organisme, avec moins de calories que le glucose et sans que notre pancréas n’ait besoin de libérer de l’insuline pour le métaboliser.
Mais, cet avantage en fait aussi un inconvénient s’il est consommé en excès. En effet, une consommation excessive de fructose entraîne une augmentation des triglycérides sanguins et une diminution de la sensibilité à l’insuline.
Sans oublier, qu’en excès, le foie ne peut tout dégrader et le fructose est alors stocké dans le foie sous forme de graisse.
À partir de 100 g par jour (60 g pour les diabétiques de type 2), les bienfaits du fructose s’annulent totalement pour devenir néfaste pour la santé. Pour vous donner un exemple, sachez qu’un litre de boisson caféinée contient 50 g de fructose, ainsi qu’ 1/2 litre de jus de fruit.
En conclusion : il ne s’agit pas de diaboliser le fructose, bien au contraire. Toutefois, il est important de le consommer avec modération et de limiter sa consommation de produits transformés.
