Le cholestérol est une substance présente dans notre corps, qui fait partie des membranes cellulaires et qui est nécessaire à la synthèse de certaines hormones, de la bile et des tissus nerveux. Cependant, lorsque le taux de cholestérol sanguin est élevé, une hypercholestérolémie, un facteur de risque pour d’autres maladies cardiovasculaires, peut apparaître.

Pour cette raison, et comme le souligne Sergio Caja, docteur en biologie moléculaire au Centre National de Recherche Cardiovasculaire (CNIC) de Madrid, formé en Nutrition et Gestion Scientifique par l’Instituto de Empresa, il est nécessaire de surveiller l’alimentation, car l’hypercholestérolémie est un problème multifactoriel où la présence dans le régime des aliments riches en cholestérol doit être un facteur à prendre en considération. “Tout comme il existe des aliments qui aident à réduire le cholestérol, d’autres peuvent contribuer à son augmentation “, ajoute-t-il.

Outre l’alimentation, il existe d’autres facteurs clés pour réduire le cholestérol et qui peuvent intervenir dans la variation de ses taux, comme le souligne l’Institut médical européen de l’obésité (IMEO) : l’obésité, la consommation d’alcool et de tabac et la pratique sportive.

Si nous partons de la base d’une personne qui a un taux de cholestérol élevé, elle devrait modifier son alimentation et éviter ou réduire sa consommation :

Produits laitiers entiers

Caja souligne que bien que le lait soit riche en graisses saturées, qui jouent un rôle essentiel dans l’augmentation du cholestérol, les produits laitiers ne sont pas aussi impliqués dans l’augmentation du cholestérol que d’autres aliments, bien qu’il soit conseillé de remplacer les produits entiers par des produits laitiers demi-écrémés ou écrémés enrichis en vitamines liposolubles.

Quelques exemples de produits laitiers entiers sont le lait entier, la crème, le beurre et la margarine.

Fromage

Puisque l’IMEO indique qu’il y a beaucoup de différence dans le niveau de composition nutritionnelle entre certains fromages et d’autres et Box ajoute que selon la source et le type de lait, le fromage peut contenir plus ou moins de cholestérol.

“D’une manière générale, ceux qui contiennent le plus de graisses saturées et de cholestérol sont ceux qui ont subi le plus de processus de maturation et d’épandage, comme le gouda, l’emmental, le fromage de chèvre affiné, le parmesan et le brie “, indique l’IMEO.

Par contre, les moutons et les chèvres n’ont pratiquement pas de cholestérol. “Dans une étude clinique, la consommation de fromage a fait augmenter le taux de cholestérol sanguin comparativement à l’utilisation de tofu, mais elle a été jusqu’ici inférieure à celle du beurre. Ces données montrent que le beurre est un aliment qui devrait être interdit dans l’alimentation des hypercholestérolémiques alors que le fromage peut être consommé avec modération “, ajoute Box.

“Une autre étude a révélé que la consommation de fromage, bien qu’elle augmente le cholestérol, n’est pas aussi néfaste pour la santé cardiaque que d’autres aliments et favorise également une plus grande élimination des graisses dans les selles. Par conséquent, le fromage de brebis plutôt frais, de préférence, peut toujours être incorporé avec modération dans le régime hypercholestérolémique”.

Viande rouge

Les viandes rouges (veau, bœuf, agneau) sont riches en cholestérol et en graisses saturées. Les spécialistes de l’IMEO recommandent, en plus de ne pas abuser de sa consommation, de choisir des coupes maigres et d’éliminer autant de gras visible que possible.

“De plus, la technique que nous utilisons pour cuisiner est également importante, alors nous devrions choisir celles qui ne fournissent pas trop de gras supplémentaire “, soulignent-ils.

Charcuterie et saucisses

Ces produits, en plus d’avoir un excès de sel, ont des proportions élevées de graisses saturées et de cholestérol donc ils ne sont pas optimaux si on veut les réduire.

En fait, Caja souligne qu’ils favorisent la réduction du taux de cholestérol HDL, connu sous le nom de bon cholestérol, et l’augmentation du cholestérol total dans le sang et, par conséquent, leur consommation augmente le risque de développer une maladie coronarienne. “Ils devraient être évités surtout par l’hypercholestérolémie, insiste-t-il.

Casquería et viscères

Casqueria et les viscères fournissent les vitamines A, D et B12 et des minéraux comme le cuivre et le potassium.

Cependant, les experts de l’IMEO soulignent qu’ils doivent être consommés avec beaucoup de modération car leur teneur en cholestérol et en graisses saturées est très élevée.

Sucre, produits sucrés, pâtisseries industrielles et produits transformés ultra produits

Les produits contenant de fortes concentrations de sucre sont souvent riches en graisses saturées et en graisses trans.

De plus, lorsqu’il y a beaucoup de sucre dans le sang, l’effet du cholestérol LDL (appelé mauvais cholestérol) est plus agressif.

En ce qui concerne la boulangerie industrielle, l’IMEO précise qu’elle contient beaucoup de sucre, de farines raffinées et de graisses saturées et qu’elle est très riche en graisses hydrogénées ou trans, dont l’effet sur la hausse du cholestérol est encore plus important.

Enfin, les produits ultra produits partagent tout ce qui est décrit dans cette section et ont également une saveur extrêmement addictive qui nous fait les consommer de façon compulsive et favorise l’augmentation du cholestérol.

Oeufs

“Les œufs sont un produit traditionnellement interdit, mais cela fait l’objet de discussions “, explique Caja, qui indique que le jaune d’œuf contient un pourcentage élevé de cholestérol, alors que le blanc est exempté et, par conséquent, a recommandé l’élimination du jaune dans l’alimentation des personnes à cholestérol élevé.

Cependant, dans une étude réalisée chez des femmes en France, il a été observé que la consommation d’ovules n’est pas liée à une augmentation du cholestérol et des maladies qui peuvent y être associées.

Une autre étude menée auprès d’une population suédoise a établi qu’il n’existe aucun lien entre les différentes maladies cardiovasculaires et la consommation d’un œuf par jour ; toutefois, les chercheurs ont observé que les hommes qui consomment plus d’un œuf par jour peuvent être à risque, ce qui n’est pas le cas des femmes. “À la lumière de ces données, je crois que les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient évaluer si la consommation d’œufs de temps à autre peut leur être bénéfique “, dit l’expert.

Fruits de mer

Comme l’œuf, les mollusques et crustacés sont un cas différent des précédents, car ils sont nuancés à partir de l’IMEO.

Il est vrai que certaines espèces comme la langoustine, la crevette ou la langoustine ont une teneur élevée en cholestérol dans leur composition. Cependant, sa consommation modérée n’a aucune raison d’être nocive au niveau cardiovasculaire. C’est parce qu’ils sont également riches en acides gras oméga-3 ayant une fonction cardioprotectrice “, concluent-ils.

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