Les farines originales et leurs utilisations

Diététique Les farines originales et leurs utilisations

Il existe aujourd’hui toutes sortes de farines que vous pourrez utiliser pour vos préparations et vos différentes recettes. C’est un ingrédient phare en pâtisserie, qui sert aussi pour la réalisation de nombreux plats de résistance. On l’obtient à partir de graines ou de céréales moulus, et en fonction de sa composition, chaque farine possède des propriétés spécifiques.

Qu’entend-on par farine originale ?

La farine est un ingrédient clé en cuisine, obtenu à partir de la mouture des grains de blé ou d’autres céréales. On peut aussi l’obtenir suite au broyage de différents tubercules ou végétaux farineux. Ainsi, en fonction de l’aliment moulu, la farine obtenue contient plus ou moins de nutriments tels que les vitamines, les fibres et les minéraux.

Normalement, la farine utilisée en cuisine ou en pâtisserie contient du gluten, car c’est cet élément qui permet à la pâte d’être tendre et élastique. Mais en raison de certains effets du gluten sur la santé, de nombreuses personnes ont fait le choix de ne plus en consommer. C’est ainsi qu’est né le concept des farines originales.

Il s’agit en réalité d’une variété de farine qui vous permettrait de réaliser toutes vos recettes habituelles, sans toutefois contenir du gluten. Autrement dit, une idée originale pour tous les intolérants au gluten.

Les substituts à la farine de blé

La farine de blé est sans doute la farine la plus utilisée en cuisine. Elle contient tous les nutriments présents dans le blé, avec une forte teneur en gluten. Grâce à cela, on la considère comme la meilleure farine panifiable (qu’on peut utiliser pour faire du pain) qui existe.

Toutefois, en raison de l’intolérance au gluten que développent de plus en plus de personnes, il a fallu trouver des substituts efficaces à cette farine. Ce sont les farines originales, et tout comme la farine de blé, elles peuvent vous servir pour la réalisation de toutes vos recettes.

La maca

La maca est une plante généralement utilisée comme un complément alimentaire, en raison de ses nombreuses vertus pour la santé. C’est un tubercule qui comme le ginseng est un véritable allié pour la santé physique et mentale de l’homme. Normalement, il est vendu sous forme de gélules à prendre au cours de la journée.

Mais désormais, il est possible de trouver un peu partout de la maca en poudre ou sous forme de farine. Vous pourrez l’utiliser pour saupoudrer vos repas ou vos boissons, selon vos envies. Vous pourrez aussi si vous le souhaitez, utiliser cette farine pour vos différentes recettes. Elle fait partie des farines originales sans gluten et conviendra donc pour l’alimentation de tout type de personnes.

La maca

La farine de coco

La farine de coco est aussi une farine sans gluten que vous pourrez utiliser en cuisine. Elle est très riche en fibres et convient parfaitement pour les préparations sucrées, que ce soit en pâtisserie ou pour les recettes de type sucré salé. Elle donne à la préparation un goût de coco très gourmand qui fera voyager vos papilles. C’est l’ingrédient idéal pour une alimentation saine au quotidien.

La farine de coco

La farine de pois chiche

La farine de pois chiche est l’une des farines originales que vous aurez plaisir à intégrer à vos recettes, surtout si vous êtes intolérant au gluten. En effet, elle ne contient aucune trace de cette substance, et convient beaucoup plus pour les recettes de plats salés. Elle offre une texture agréable et peut être mélangée à des sauces ou des jus, selon vos envies.

La farine de pois chiche

La farine de quinoa

La farine de quinoa possède de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, en plus d’être une farine sans gluten, elle possède aussi une grande quantité d’acides aminés. Le quinoa a également un index glycémique faible, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour lutter contre les fringales au milieu de la journée.

Il faut toutefois noter qu’en raison de son goût assez fort, le mieux à faire est de la mélanger avec des farines douces comme la farine de riz.

La farine de quinoa

Comment les utiliser ?

Les farines originales sont des farines assez spécifiques, en raison de l’absence de gluten dans leur composition. Toutefois, vous aurez quand même la possibilité de les utiliser pour la réalisation de vos différentes recettes. Il y en a quelques-unes, comme la farine de pois chiche, qui conviennent uniquement pour les plats salés.

Les autres par contre, vous pourrez les utiliser en pâtisserie pour confectionner toutes sortes de :

  • Pains
  • Gâteaux
  • Petits fours
  • Viennoiseries, etc.

Il faut néanmoins savoir qu’en fonction de la recette, vous aurez à ajouter certains ingrédients ou à mélanger d’autres farines pour que la pâte soit suffisamment tendre. Aussi, puisque ces farines sont assez difficiles à pétrir, nous vous conseillons d’avoir à disposition une machine à pain sans gluten pour que vos recettes soient réussies.

Les farines originales peuvent être aussi utiles que la farine de blé classique. Malgré l’absence de gluten, elles peuvent aider à cuisiner de bons petits plats ou de délicieuses recettes en pâtisserie. En plus, grâce à leur forte teneur en nutriments, ces farines seront de véritables alliés pour votre santé.

Comment les utiliser ?